SCIENCE
BBQの旨味は、すべて「火入れの科学」で説明できます。コラーゲンのゼラチン化、メイラード反応、プラトー現象。料理を分解する解像度を上げる科学記事を集めました。
記事の中で紹介したラブはすべて取扱中。
Low n Slow Basics・Butcher's Axe・Stef the Maori 日本正規取扱。
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