ペッパー&セサミ・ビーフ

Pepper & Sesame Beef (Low & Slow)

ニューヨークのデリで生まれた「Everything Bagel」スパイス — 黒胡椒、白ごま、黒ごま、ガーリック、オニオン。これを牛の塊肉に纏わせて低温で焼くと、表面はカリッと、中はピンク色の理想形。「香りを着せる」料理。